Erdbeerkuchen Mit Beerenmix

Name: Erdbeerkuchen Mit Beerenmix
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 125g Butter; 100g Zucker; 1 Ei; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 400g frische Erdbeeren; 200g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren); 2 EL Zucker; 2 EL Zitronensaft; Puderzucker zum Bestäuben; ein paar frische Minzblätter

Hervorgehoben unter: Süße Gaumenfreuden

Ich liebe es, fruchtige Desserts zu kreieren, und dieser Erdbeerkuchen mit Beerenmix ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und einer Auswahl an wilden Beeren verleiht diesem Kuchen nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine erfrischende Optik. Perfekt für einen sonnigen Nachmittag oder eine Feier, überrascht er mit seiner einfachen Zubereitung und dem zarten Teig. Ich kann es kaum erwarten, mit euch mein Rezept zu teilen!

Erstellt von

Vanessa Klingbeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T12:21:36.895Z

Ich erinnere mich an den ersten Sommer, in dem ich diesen Kuchen gebacken habe. Die Beeren waren frisch von dem Markt und rochen so herrlich, dass ich einfach nicht widerstehen konnte. Der Teig ist schwerelos und nimmt die Frische der Früchte perfekt auf. Diese Kombination sorgt für ein himmlisches Geschmackserlebnis.

Ein kleiner Tipp: Verwendet eine Mischung aus frischen Beeren wie Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren, um eine aufregende Geschmacksvielfalt zu erzielen. Diese Beeren harmonieren nicht nur geschmacklich, sondern sorgen auch für eine tolle Farbenvielfalt. Probiert es aus, ihr werdet es lieben!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Fruchtige Frische kombiniert mit einem buttrigen Teig
Ein Blickfang für jede Kaffeetafel oder Feier
Ein Rezept, das leicht zu variieren ist

Die perfekte Grundtechnik für einen saftigen Kuchen

Wenn du einen locker-leichten Teig zubereitest, ist es wichtig, die Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur zu bringen. Dadurch lässt sich die Butter besser mit dem Zucker aufschlagen, was zu einer fluffigen Textur führt. Achte darauf, dass die Mischung, wenn sie cremig ist, hell und schaumig aussieht – das ist ein Zeichen dafür, dass Luft eingearbeitet wurde, was deinem Kuchen die nötige Leichtigkeit verleiht.

Vermeide es, den Teig zu lange zu rühren, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde. Ein Überrühren kann zu einem dichten und zähen Kuchen führen. Rühre nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. So bleibt der Teig schön zart und die Struktur optimal.

Beerenkombination für den besten Geschmack

Die Wahl der Beeren ist entscheidend für den Geschmack deines Erdbeerkuchens. Frische Erdbeeren bringen Süße, während Himbeeren und Heidelbeeren eine leichte Säure hinzufügen, die die Süße ausbalanciert. Du kannst auch gefrorene Beeren verwenden, falls frische nicht verfügbar sind; achte darauf, sie vor der Verwendung gut abzutropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die den Teig durchweichen könnte.

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du auch andere Beeren wie Brombeeren oder Johannisbeeren hinzufügen. Diese kleinen Änderungen verleihen dem Kuchen nicht nur einen neuen Geschmack, sondern auch eine interessante Farbe und Textur.

Zutaten

Für den besten Erdbeerkuchen mit Beerenmix benötigt ihr folgende Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl
125g Butter
100g Zucker
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:

400g frische Erdbeeren
200g gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren)
2 EL Zucker
2 EL Zitronensaft

Für die Dekoration:

Puderzucker zum Bestäuben
ein paar frische Minzblätter

Stellt sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Befolgt diese Schritte, um den Kuchen perfekt hinzubekommen:

Teig zubereiten

Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Backpulver und Salz unterheben und einen glatten Teig herstellen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

Beeren vorbereiten

Die Erdbeeren und die anderen Beeren waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Mit Zucker und Zitronensaft mischen und für 10 Minuten ziehen lassen.

Füllung und Dekoration

Die Beeren gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Minzblättern dekorieren.

Serviert den Kuchen gut gekühlt für einen erfrischenden Genuss!

Profi-Tipps

Verwendet je nach Saison verschiedene Beeren, um Abwechslung zu schaffen und neue Geschmäcker zu entdecken.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Erdbeerkuchen mit Beerenmix lässt sich hervorragend für einige Tage aufbewahren. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um die Frische der Beeren und die Konsistenz des Kuchens zu erhalten. Achte darauf, den Kuchen nicht zu lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen, da die Beeren schneller verderben können.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Verpacke ihn gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie. Achte darauf, dass der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor du ihn einfrierst, um eine matschige Textur nach dem Auftauen zu vermeiden.

Variationen und Anpassungen

Falls du einen glutenfreien Kuchen zubereiten möchtest, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte dabei darauf, dass die Backpulvermenge eventuell angepasst werden muss, je nach den verwendeten Mehlarten. Ein glutenfreier Teig kann eine andere Konsistenz aufweisen, also sei bereit, etwas mit der Flüssigkeitsmenge zu experimentieren.

Für eine besondere Note könntest du dem Teig etwas Vanilleextrakt oder Zitronenschale hinzufügen. Dies verstärkt die Aromen der Beeren und sorgt für einen wunderbaren Duft, der den Kuchen noch einladender macht. Denke daran, dass bereits frische Zitrusnoten im Kuchen vorhanden sind, sodass du die Menge behutsam dosieren solltest.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten ohne die Dekoration und frisch zubereitet.

→ Welche Beeren kann ich noch verwenden?

Ihr könnt auch Brombeeren oder Johannisbeeren verwenden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält er sich etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Teig vegan machen?

Ja, ihr könnt die Butter durch Margarine und das Ei durch Apfelmus oder einen pflanzlichen Ei-Ersatz ersetzen.