Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200 g grüner Spargel; 2 Eier; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Ein Spritzer Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Saisonale Küche für jeden Tag

Ich liebe es, mich in der Spargelsaison in der Küche auszutoben. Grüner Spargel hat für mich einen besonders frischen und knackigen Geschmack, der perfekt zu einem spiegelnden Ei passt. Diese einfache, aber köstliche Kombination ist ideal für ein leichtes Abendessen oder ein elegantes Frühstück. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert, sodass ich auch an hektischen Tagen nicht auf einen gesunden Genuss verzichten muss.

Erstellt von

Vanessa Klingbeil

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T10:05:36.057Z

Eine meiner liebsten Vorbereitungen für ein schnelles Abendessen ist grüner Spargel mit Ei. Ich koche den Spargel nur kurz, damit er seine knackige Textur behält und einen delikaten Geschmack entwickelt. Durch das Eg auf dem Spargel wird jedes Gericht zu einem feinen Genuss. Das Geheimnis liegt darin, das Ei so zu garen, dass das Eigelb schön flüssig bleibt, was dem Gericht das gewisse Etwas verleiht.

Ich fand heraus, dass das Blanchieren des Spargels in gesalzenem Wasser den Geschmack intensiviert und dafür sorgt, dass die Farbe strahlend grün bleibt. Nach dem Blanchieren kann ich den Spargel ganz einfach in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Dies ergibt einen wunderbaren Geschmackskontrast zwischen dem weichgekochten Ei und dem knackigen Spargel. Probiert es aus!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Geschmack des Spargels
Cremige Textur des perfekt gegarten Eis
Ein einfaches und gesundes Gericht für jede Tageszeit

Die Wahl des Spargels

Bei der Zubereitung von grünem Spargel ist die Wahl der frischen Zutaten entscheidend. Achten Sie darauf, dass die Spargelstangen fest und knackig sind, ohne Anzeichen von Verfärbungen oder Schrumpeln. Frischer Spargel sollte einen lebhaften, grünen Farbton haben und beim Aneinanderreiben ein knackendes Geräusch erzeugen. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass der Geschmack und die Textur optimal sind.

Ein besonders wichtiger Punkt bei der Auswahl ist die Dicke der Spargelstangen. Dickere Stangen bieten mehr Biss, während dünnere Stangen zarter sind. Beide Varianten können verwendet werden, allerdings kann die Kochzeit je nach Dicke variieren. Ich bevorzuge mitteldicke Stangen, die sowohl Geschmack als auch Konsistenz gut zur Geltung bringen.

Das perfekte Spiegelei

Ein Spiegelei mag einfach erscheinen, doch die Zubereitung ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Damit das Eigelb flüssig bleibt, sollte die Pfanne nicht zu heiß sein. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass das Eiweiß gleichmäßig starr wird, ohne die Eigelb zu übergaren. Beobachten Sie das Ei genau und entfernen Sie es, sobald das Eiweiß fest und das Eigelb noch glänzend und weich ist.

Ein kleiner Tipp von mir: Wenn Sie ein wenig Wasser in die Pfanne spritzen und einen Deckel darauf setzen, entsteht Dampf, der das Eiweiß schneller gar macht, ohne das Eigelb zu überkochen. Dies führt zu einem zarten, cremigen Ergebnis, das perfekt zum Spargel passt.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Kombination ist nicht nur vielseitig, sondern lässt sich auch leicht abwandeln. Sie können zusätzliche Aromen hinzufügen, wie geriebenen Parmesan oder eine Prise Muskatnuss über den Spargel streuen, um ihm eine herzhaftere Note zu verleihen. Zerkleinerte geröstete Nüsse oder Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch runden das Gericht geschmacklich ab.

Ich empfehle, das Gericht mit frisch gebackenem Brot zu servieren, um die köstliche Eigelbsoße perfekt aufzunehmen. Eine Scheibe Vollkornbrot oder Baguette bietet nicht nur eine nahrhafte Ergänzung, sondern sorgt auch für texturale Vielfalt zu Ihrem leichten Abendessen oder Frühstück.

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen

200 g grüner Spargel
2 Eier
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel für 2-3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Eier kochen

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Eier vorsichtig aufschlagen. Für 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.

Anrichten

Den blanchierten Spargel auf einen Teller legen, die Spiegeleier darauf setzen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Sofort servieren und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie den Spargel auch mit etwas Knoblauch oder frisch gehackten Kräutern verfeinern. Eine Prise Parmesan passt ebenfalls hervorragend dazu.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie Reste haben, können Sie den Spargel und die Eier in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Achten Sie darauf, dass die Eier abgedeckt sind, um ein Austrocknen zu verhindern. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Spargel in der Mikrowelle oder im Dampfgarer zu erwärmen, da auf diese Weise die Textur erhalten bleibt.

Eine Erwärmung im Ofen ist ebenfalls möglich. Deckeln Sie den Spargel mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu vermeiden. Bei 150 Grad Celsius für etwa 10 Minuten kann er erneut aufgewärmt werden, während Sie die Eier entweder erwärmen oder frisch zubereiten können, um das Gericht wieder ansprechend zu servieren.

Zutatenanpassungen

Falls grüner Spargel nicht verfügbar ist, können Sie auch Spargel aus der Dose oder tiefgefrorenen Spargel verwenden, wobei die Garzeiten variieren können. Für etwas mehr Farbe und Geschmack könnte auch eine Mischung aus grünem und weißem Spargel verwendet werden, was der Präsentation und dem Geschmack zugutekommt.

Ein weiteres tolles Substitut könnte ein pochiertes Ei sein, was eine zusätzliche Dimension der Zartheit bringt. Das Pochieren der Eier erfordert jedoch besondere Aufmerksamkeit bei der Temperaturkontrolle, damit das Eigelb nicht zu fest wird.

Nachhaltigkeitsaspekte

Der Kauf von lokalem Spargel während der Saison ist eine hervorragende Möglichkeit, die Frische zu maximieren und gleichzeitig die Umweltbelastung durch lange Transportwege zu minimieren. Achten Sie zudem auf Bio-Qualität, um den Einsatz von Pestiziden zu reduzieren.

Das Genießen von saisonalem Gemüse wie Spargel trägt auch zu einer ausgewogenen Ernährung bei, da saisonale Produkte in der Regel nährstoffreicher sind. Wenn Sie beim Einkauf auf die Saisonalität achten, können Sie Ihre Mahlzeiten nicht nur schmackhafter, sondern auch umweltfreundlicher gestalten.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich den Spargel aufbewahren?

Frisch zubereiteter Spargel sollte idealerweise sofort gegessen werden, kann aber in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, Sie können das Ei durch ein pflanzliches Alternativprodukt ersetzen, wie z.B. ein Tofu-Rührei oder ein Ei-Ersatzpulver.

→ Was passt gut zu diesem Gericht?

Eine Scheibe frisches Baguette oder ein leichter Salat ergänzen das Gericht hervorragend.

→ Wie kaufe ich frischen Spargel?

Achten Sie darauf, dass der Spargel prall aussieht und die Spitzen geschlossen sind. Je frischer, desto besser der Geschmack.